Procesatorii de fructe și legume proaspete se confruntă cu unele provocări unice legate de contaminare, iar înțelegerea acestor dificultăți poate ghida selecția sistemului de inspecție a produselor. Mai întâi, să analizăm piața fructelor și legumelor în general.
O opțiune sănătoasă pentru consumatori și companii
Pe măsură ce oamenii citesc numeroasele studii publicate care arată legături clare între consumul de alimente proaspete și sănătate, ne putem aștepta ca și consumul de fructe și legume să fie...
a crește (fără joc de cuvinte). Organizația Mondială a Sănătății promovează o creștere a consumului de fructe și legume, un mesaj împărtășit de multe guverne în campanii
cum ar fi promoția din Marea Britanie de 5 porții de fructe și legume pe zi, care încurajează oamenii să consume zilnic o cantitate recomandată dintr-o varietate de fructe și legume. One Food Business News
Articolul a menționat că, în ciuda acestor aspecte, consumatorii sub 40 de ani și-au crescut consumul anual de legume proaspete cu 52% în ultimul deceniu. (De asemenea, este de remarcat faptul că, în ciuda acestor
(avertismente că încă o proporție mică a populației globale consumă cantitățile recomandate.)
Se poate concluziona că alimentația sănătoasă este un factor important al pieței. Conform Raportului global Fitch Solutions pentru alimente și băuturi 2021, piața fructelor valorează 640 de miliarde de dolari americani fiecare.
an și crește cu 9,4% pe an, cea mai rapidă rată de creștere dintre toate subsegmentele alimentare. O clasă de mijloc globală în creștere, care a fost asociată cu un consum ridicat de fructe, este, de asemenea,
ceea ce duce la o creștere a proporției de fructe consumate.
Piața globală a legumelor este mai mare, în valoare de 900 de miliarde de dolari americani, și crește mai constant, dar încă peste media pieței alimentare. Legumele sunt considerate
alimente esențiale — alimente de bază care constituie cea mai mare parte a multor mese — dar există și o creștere a dietelor fără carne și a dietelor cu conținut redus de carne. Legumele, în special cele bogate în proteine,
devin din ce în ce mai importante atât în starea lor naturală, cât și în produsele procesate, ca înlocuitori pentru proteinele pe bază de carne. (Citiți Furnizorii de proteine pe bază de plante se confruntă cu unele
aceleași provocări ca și procesatorii de carne.)
Provocările produselor din fructe și legume
O piață în plină expansiune este o veste bună pentru procesatorii de alimente, dar există provocări sistemice cu care trebuie să se confrunte cei din lanțul de aprovizionare cu fructe și legume:
Culturile recoltate trebuie păstrate proaspete și aduse pe piață în stare bună.
Produsele pot fi solicitate (deteriorate sau pot începe să se descompună) de o gamă largă de factori, cum ar fi temperatura, atmosfera din jurul lor, lumina, activitățile de procesare,
infestare microbiană.
Există numeroase reglementări care trebuie respectate în transportul și depozitarea produselor proaspete, iar dacă nu sunt respectate, produsele pot fi respinse de cumpărători.
Există o lipsă de forță de muncă în lanțul de aprovizionare, cu siguranță la preluarea comenzilor, dar și în etapele ulterioare, până la vânzarea cu amănuntul sau serviciile alimentare.
Producția de fructe și legume este afectată de vreme și de schimbările climatice; extremele de căldură, seceta și inundațiile pot schimba viabilitatea producției atât pe termen scurt, cât și pe termen scurt.
și pe termen lung.
Contaminare. Evenimentele de contaminare pot fi cauzate de:
agenți patogeni (cum ar fi ecoli sau salmonella) sau
substanțe chimice (cum ar fi substanțe chimice de curățare sau îngrășăminte în concentrații mari) sau
obiecte străine (de exemplu, metal sau sticlă).
Să aruncăm o privire mai atentă asupra acestui ultim element: contaminanții fizici.
Conținerea contaminanților fizici
Produsele naturale prezintă provocări în manipularea în aval. Bunurile agricole pot avea riscuri inerente de contaminare, de exemplu, pietre sau roci mici pot fi adunate în timpul...
recoltare, iar acestea pot prezenta un risc de deteriorare a echipamentelor de procesare și, dacă nu sunt detectate și îndepărtate, un risc pentru siguranța consumatorilor.
Pe măsură ce alimentele intră în unitatea de procesare și ambalare, există posibilitatea apariției mai multor contaminanți fizici străini. Utilajele de procesare a fructelor și legumelor se pot defecta.
se deteriorează și se uzează în timp. Drept urmare, uneori, mici piese ale acelui utilaj pot ajunge într-un produs sau ambalaj. Contaminanții metalici și din plastic pot fi accidental
introdus sub formă depiulițe, șuruburi și șaibe sau bucăți care s-au rupt de pe site și filtreAlți contaminanți sunt cioburi de sticlă rezultate din
borcane sparte sau deteriorate și chiar lemn de pe paleții folosiți pentru a muta mărfurile prin fabrică.
Producătorii se pot proteja împotriva unui astfel de risc prin inspectarea materialelor primite și auditarea furnizorilor pentru a asigura calitatea la începutul procesului, iar apoi prin inspectarea...
produsele după fiecare etapă majoră de procesare și la sfârșitul producției, înainte de expedierea produselor.
Pe lângă contaminarea accidentală, prin etapele de procesare sau din recoltare, există necesitatea protejării împotriva contaminării deliberate și rău intenționate. Cel mai
Un exemplu recent și faimos în acest sens a fost cel din Australia, în 2018, unde un muncitor agricol nemulțumit a înfipt ace de cusut în căpșuni, riscând să provoace daune grave consumatorilor, care, deși
răul a fost, din fericire, nu a fost mai rău decât spitalizarea.
Varietatea mare a diferitelor fructe și legume cultivate este o altă provocare de care procesatorii trebuie să fie conștienți. Dar chiar și în cadrul unui singur tip de produs poate exista o mare
cantitatea de variabilitate a dimensiunii sau formei care va afecta capacitățile echipamentelor de inspecție a alimentelor.
În cele din urmă, designul ambalajului trebuie să corespundă atributelor alimentului și să fie adecvat pentru a-l duce la destinația finală în cele mai bune condiții posibile. De exemplu, unele produse
sunt delicate și necesită protecție împotriva deteriorării în timpul manipulării și transportului. Inspecția după ambalare oferă ultima șansă de a inspecta produsele finite pentru siguranță și
calitate înainte ca acestea să părăsească controlul procesatorului.
Procese și tehnologii de siguranță alimentară
Procesele de siguranță alimentară trebuie să fie robuste pentru a răspunde unor astfel de provocări potențiale. Producătorii de alimente trebuie să țină cont de faptul că aceste evenimente se pot întâmpla oriunde, de la
faza de creștere, de la procesare până la vânzarea cu amănuntul. Prevenirea poate ajuta în unele cazuri, de exemplu, sigilii de siguranță pe produsele ambalate. Iar detectarea poate fi implementată pentru
detectarea contaminantului înainte ca acesta să ajungă la consumator.
Există sisteme de detectare și inspecție cu raze X a alimentelor care sunt utilizate pentru a ajuta la găsirea de sticlă, roci, oase sau bucăți de plastic. Sistemele de inspecție cu raze X se bazează pe densitate
produs și contaminant. Pe măsură ce o rază X pătrunde într-un produs alimentar, aceasta își pierde o parte din energie. O zonă densă, cum ar fi un contaminant, va reduce energia chiar
mai departe. Pe măsură ce razele X ies din produs, acestea ajung la un senzor. Senzorul transformă apoi semnalul energetic într-o imagine a interiorului produsului alimentar. Corpuri străine
apare ca o nuanță mai închisă de gri și ajută la identificarea contaminanților străini.
Dacă principala dumneavoastră preocupare este contaminarea cu metal, fire sau plasă în produse mici și uscate, atunci ar trebui să alegeți un detector de metale. Detectoarele de metale utilizează detectoare de înaltă frecvență.
semnale radio pentru a detecta prezența metalelor în alimente sau alte produse. Cele mai noi detectoare de metale multiscanare sunt capabile să scaneze până la cinci frecvențe selectabile de utilizator
funcționează simultan, oferind una dintre cele mai mari probabilități de a găsi contaminanți metalici feroși, neferoși și din oțel inoxidabil.
Un cântar de verificare a alimentelor este un echipament utilizat pentru controlul fiabil al greutății, pentru a verifica și confirma greutatea produselor alimentare în linie sau după ambalare în timpul inspecției finale.
față de o limită de greutate predefinită specificată pe ambalaj. De asemenea, pot număra și respinge pentru o soluție perfectă de control al calității chiar și în medii dificile ale instalațiilor. Acest lucru
poate ajuta la minimizarea deșeurilor, la prevenirea erorilor și la reducerea riscului de nerespectare a reglementărilor — protejând împotriva etichetării incorecte.
Rezumat
Prelucrătorii de fructe și legume se confruntă cu provocări semnificative în a aduce produsele lor proaspete în mâinile consumatorilor. De la inspecția alimentelor primite de la ferme până la monitorizare
pentru piesele de echipament defecte în timpul producției, până la verificarea ambalajelor înainte de expediere, tehnologiile de cântărire și inspecție a alimentelor pot ajuta fructele și
Procesatorii de legume satisfac atât așteptările consumatorilor, cât și cererea globală în creștere.
Și, în caz că vă întrebați, bananele și cartofii sunt fructele și legumele cele mai bine vândute. Și un alt fruct bine vândut, roșiile, sunt din punct de vedere botanic un fruct, dar
din punct de vedere politic și culinar sunt clasificate drept legumă!
Editat de echipa Fanchi-tech în 2024,05,13
Data publicării: 13 mai 2024