ştiri

O opțiune sănătoasă pentru consumatori și întreprinderi

Pe măsură ce oamenii citesc numeroasele studii care au fost publicate care arată legături clare între consumul de alimente proaspete și sănătate, ne putem aștepta la consumul de fructe și legume

a crește (fără joc de cuvinte). Organizația Mondială a Sănătății promovează o creștere a consumului de fructe și legume, mesaj reluat de multe guverne în campanii

cum ar fi promoția din Regatul Unit 5 pe zi, care încurajează oamenii să mănânce o cantitate recomandată dintr-o varietate de fructe și legume în fiecare zi. Știri despre One Food Business

articolul a menționat că consumatorii sub 40 de ani și-au crescut aportul anual de legume proaspete cu 52% în ultimul deceniu. (De asemenea, este de remarcat faptul că, în ciuda acestora

avizelor, există încă o proporție scăzută a populației globale care mănâncă cantitățile recomandate.)

Se poate concluziona că alimentația sănătoasă este un factor important pe piață. Potrivit Fitch Solutions – Global Food & Drink Report 2021, piața fructelor valorează fiecare 640 de miliarde USD fiecare

an și crește cu 9,4% pe an, cea mai rapidă rată de creștere a oricărui sub-segment alimentar. O clasă de mijloc globală în creștere care a fost legată de consumul ridicat de fructe este, de asemenea

ducând la creşterea ponderii fructelor consumate.

Piața globală de legume este mai mare, valorează 900 de miliarde de dolari și crește mai constant, dar încă peste media pieței alimentare. Legumele sunt văzute ca

esențiale - alimente de bază care formează cea mai mare parte a multor mese - dar există și o creștere a dietelor fără carne și cu carne redusă. Legumele, în special cele bogate în proteine,

devin din ce în ce mai importante atât în ​​starea lor naturală, cât și în produsele procesate, ca înlocuitor al proteinelor pe bază de carne. (Citiți Furnizorii de proteine ​​pe bază de plante se confruntă cu unele

din aceleași provocări ca și procesatoarele de carne.)

 

Provocări ale produselor din fructe și legume

O piață în plină expansiune este o veste bună pentru procesatorii de alimente, dar există provocări sistemice cu care cei din lanțul de aprovizionare cu fructe și legume trebuie să le facă față:

 

Recoltele recoltate trebuie păstrate proaspete și aduse pe piață în stare bună.

Produsele pot fi stresate (deteriorate sau încep să se defecteze) de o mare varietate de factori precum temperatura, atmosfera din jurul lor, lumina, activitățile de prelucrare,

infestare microbiană.

Există multe reglementări care trebuie respectate în transportul și depozitarea produselor proaspete, iar dacă nu sunt respectate, produsele pot fi respinse de cumpărători.

Există lipsuri de forță de muncă în lanțul de aprovizionare, cu siguranță la culegere, dar mai târziu până la comerțul cu amănuntul sau serviciile alimentare.

Producția de fructe și legume este afectată de vreme și de schimbările climatice; extremele de căldură, seceta, inundațiile pot schimba viabilitatea producției atât pe scurt

si pe termen lung.

Contaminare. Evenimentele de contaminare pot fi cauzate de:

agenți patogeni (cum ar fi ecoli sau salmonella) sau

substanțe chimice (cum ar fi substanțe chimice de curățare sau concentrații mari de îngrășăminte) sau

obiecte străine (de exemplu metal sau sticlă).

Să aruncăm o privire mai atentă asupra acestui ultim element: contaminanții fizici.

 

Conținând contaminanți fizici

Produsele naturale prezintă provocări în manipularea în aval. Produsele din fermă pot prezenta riscuri inerente de contaminare, de exemplu, pietrele sau pietrele mici pot fi ridicate în timpul

recoltarea și acestea pot prezenta un risc de deteriorare a echipamentelor de procesare și, dacă nu sunt detectate și îndepărtate, un risc de siguranță pentru consumatori.

Pe măsură ce alimentele se deplasează în instalația de procesare și ambalare, există potențialul pentru mai mulți contaminanți fizici străini. Mașinile de prelucrare a fructelor și legumelor se pot rupe

jos și se uzează în timp. Ca rezultat, uneori bucăți mici din acel utilaj pot ajunge într-un produs sau pachet. Contaminanții din metal și plastic pot fi accidental

introdus sub forma depiulițe, șuruburi și șaibe sau bucăți care s-au rupt de pe ecranele și filtrele cu plasă. Alți contaminanți sunt cioburi de sticlă rezultate din

borcane sparte sau deteriorate și chiar lemn de la paleții folosiți pentru a muta mărfurile în jurul fabricii.

Producătorii se pot proteja împotriva unui astfel de risc prin inspectarea materialelor primite și auditarea furnizorilor pentru a asigura calitatea la începutul procesului și apoi inspectând

produse după fiecare etapă majoră de prelucrare și la sfârșitul producției înainte ca produsele să fie expediate.

Pe lângă contaminarea accidentală, prin etapele de procesare sau din recoltare, există necesitatea de a proteja împotriva contaminării deliberate, rău intenționate. Cel mai mult

Un exemplu recent celebru în acest sens a fost în Australia în 2018, unde un muncitor agricol nemulțumit a pus ace de cusut în căpșuni, riscând să rănească grav consumatorii, dar în timp ce

rău a fost, din fericire, nu a fost mai rău decât spitalizarea.

Varietatea mare a diferitelor fructe și legume cultivate este o altă provocare pe care procesatorii trebuie să fie conștienți. Dar chiar și într-un singur tip de produs poate exista un mare

cantitatea de variabilitate a dimensiunii sau formei care va afecta capacitățile echipamentelor de inspecție a alimentelor.

În cele din urmă, designul ambalajului trebuie să se potrivească cu atributele alimentelor și să fie potrivit pentru a-l duce la destinația finală în cea mai bună stare posibilă. De exemplu, unele produse

sunt delicate și necesită protecție împotriva daunelor la manipulare și transport. Inspecția după ambalare oferă șansa finală de a inspecta produsele finite pentru siguranță și

calitate înainte de a părăsi controlul procesorului.

 

Procese și tehnologii pentru siguranța alimentelor

Procesele de siguranță alimentară trebuie să fie robuste pentru a răspunde unor astfel de provocări potențiale. Producătorii de alimente trebuie să-și amintească că aceste evenimente se pot întâmpla oriunde de la

faza de creștere prin procesare până la vânzarea cu amănuntul. Prevenirea poate ajuta în unele cazuri, de exemplu, sigiliile inviolabile ale produselor ambalate. Și detectarea poate fi implementată pentru

detectează contaminantul înainte ca acesta să ajungă la consumator.

Există sisteme de detectare și inspecție cu raze X pentru alimente care sunt utilizate pentru a ajuta la găsirea de sticlă, pietre, oase sau bucăți de plastic. Sistemele de inspecție cu raze X se bazează pe densitate

a produsului și a contaminantului. Pe măsură ce o rază X pătrunde într-un produs alimentar, își pierde o parte din energie. O zonă densă, cum ar fi un contaminant, va reduce chiar și energia

mai departe. Pe măsură ce razele X iese din produs, aceasta ajunge la un senzor. Senzorul transformă apoi semnalul de energie într-o imagine a interiorului produsului alimentar. Materie străină

apare ca o nuanță mai închisă de gri și ajută la identificarea contaminanților străini.

Dacă principala dvs. preocupare este contaminarea cu metale, fire sau plasă în produse mici și uscate, atunci ar trebui să alegeți un detector de metale. Detectoarele de metale folosesc frecvență înaltă

semnale radio pentru a detecta prezența metalului în alimente sau alte produse. Cele mai noi detectoare de metale multiscan sunt capabile să scaneze până la cinci frecvențe selectabile de utilizator

rulează la un moment dat, oferind una dintre cele mai mari probabilități de a găsi contaminanți metalici ferosi, neferosi și din oțel inoxidabil.

 O mașină de verificare a cântăririi alimentelor este un echipament utilizat pentru un control fiabil al greutății pentru a verifica și a confirma dacă greutatea produselor alimentare în linie sau după ambalare în timpul inspecției finale

față de o limită de greutate predefinită specificată pe pachet. De asemenea, pot conta și respinge pentru o soluție perfectă de control al calității chiar și în medii accidentate ale plantelor. Acest

poate ajuta la minimizarea risipei, la prevenirea erorilor și la reducerea riscului de nerespectare a reglementărilor - protejând împotriva etichetării incorecte.

 

Rezumat

Procesatorii de fructe și legume se confruntă cu provocări semnificative în a-și aduce produsele proaspete în mâinile consumatorilor. De la inspecția alimentelor primite de la ferme până la monitorizare

pentru piesele sparte de echipament în timpul producției, până la verificarea pachetelor înainte de a fi expediate pe ușă, tehnologiile de cântărire și inspecție a alimentelor pot ajuta fructele și

procesatoarele de legume îndeplinesc așteptările consumatorilor, precum și cererea globală în creștere.

Și în cazul în care vă întrebați, bananele și cartofii sunt cele mai bine vândute fructe și, respectiv, legume. Și un alt vânzător puternic, roșiile, sunt din punct de vedere botanic un fruct dar

politic și culinar sunt clasificate drept legumă!

Editat de echipa Fanchi-tech în 2024,05,13