Am scris anterior despre Provocările Contaminarii pentru Prelucrătorii de Fructe și Legume, dar acest articol va analiza în detaliu modul în care tehnologiile de cântărire și inspecție a alimentelor pot fi adaptate pentru a satisface cel mai bine nevoile procesatorilor de fructe și legume.
Producătorii de alimente trebuie să includă procese de siguranță alimentară din diverse motive:
Inspecție pentru siguranță – detectarea contaminanților din metal, piatră, sticlă și plastic.
Produsele naturale prezintă provocări în manipularea în aval. Bunurile agricole pot avea riscuri inerente de contaminare, de exemplu, pietre sau roci mici pot fi adunate în timpul recoltării, iar acestea pot prezenta un risc de deteriorare a echipamentelor de procesare și, dacă nu sunt detectate și îndepărtate, un risc de siguranță pentru consumatori.
Pe măsură ce alimentele intră în unitatea de procesare și ambalare, există potențialul apariției mai multor contaminanți fizici străini. Industria alimentară funcționează cu utilaje de tăiere și procesare care se pot slăbi, se pot deteriora și se pot uza. Drept urmare, uneori, mici bucăți ale acestor utilaje pot ajunge într-un produs sau ambalaj. Contaminanții metalici și plastici pot fi introduși accidental sub formă de piulițe, șuruburi și șaibe sau bucăți care s-au rupt de pe site și filtre. Alți contaminanți sunt cioburile de sticlă rezultate din borcane sparte sau deteriorate și chiar lemnul de pe paleții folosiți pentru a muta mărfurile în cadrul fabricii.
Inspecția calității – verificarea greutății produselor pentru conformitatea cu reglementările, satisfacția consumatorilor și controlul costurilor.
Conformitatea cu reglementările înseamnă și respectarea standardelor globale, inclusiv FDA FSMA (Legea privind modernizarea siguranței alimentare), GFSI (Inițiativa globală pentru siguranța alimentară), ISO (Organizația Internațională pentru Standardizare), BRC (Consorțiul Britanic de Retail) și multe standarde specifice industriei pentru carne, produse de panificație, lactate, fructe de mare și alte produse. Conform regulilor privind controalele preventive (PC) din Legea privind modernizarea siguranței alimentare (FSMA) din SUA, producătorii trebuie să identifice pericolele, să definească controale preventive pentru a elimina/reduce pericolele, să determine parametrii de proces pentru aceste controale și apoi să implementeze și să continue monitorizarea procesului pentru a se asigura că sistemul funcționează corect. Pericolele pot fi biologice, chimice și fizice. Controalele preventive pentru pericolele fizice includ adesea detectoare de metale și sisteme de inspecție cu raze X.
Asigurarea integrității produsului – asigurarea nivelului de umplere, a numărului de produse și a absenței deteriorării.
Livrarea unor produse de calitate constantă este esențială pentru a vă proteja marca și profitul. Aceasta înseamnă să știți că greutatea unui produs ambalat care este expediat la ușă corespunde cu greutatea de pe etichetă. Nimeni nu vrea să deschidă un ambalaj care este umplut doar pe jumătate sau chiar gol.
Manipularea alimentelor în vrac
Fructele și legumele prezintă o provocare suplimentară. Tehnicile de inspecție a produselor sunt cel mai frecvent utilizate pentru a inspecta produsele ambalate, dar multe produse agricole trebuie inspectate neambalate și pot fi livrate în cantități mari (de exemplu, mere, fructe de pădure și cartofi).
Timp de secole, producătorii de alimente au folosit tehnici simple pentru a sorta contaminanții fizici din produsele agricole vrac. O sită, de exemplu, permite articolelor mai mari să rămână pe o parte, în timp ce cele mai mici cad pe cealaltă parte. Magneții de separare și gravitația au fost, de asemenea, exploatate pentru a îndepărta metalele feroase, respectiv materialele dense. Echipamentul original de detectare, format din lucrători instruiți, poate inspecta vizual aproape orice, dar poate fi costisitor și mai puțin precis decât mașinile, deoarece oamenii pot obosi.
Inspecția automată a alimentelor vrac este realizabilă, dar trebuie acordată o atenție specială modului în care sunt manipulate produsele. În timpul procesului de alimentare, alimentele vrac ar trebui plasate pe bandă în mod continuu și eficient, apoi un sistem de dozare ar trebui să ajute la asigurarea faptului că înălțimea produsului este consistentă înainte de inspecție și că materialele pot curge ușor prin sistemul de inspecție. În plus, sistemul de dozare ar trebui să ajute la asigurarea faptului că produsul nu este stivuit prea sus pe bandă, deoarece acest lucru ar putea permite ca materialele ascunse să iasă în afara razei de acțiune a detectoarelor. Ghidajele benzii pot menține produsele în flux lin, fără blocaje și alimente blocate. Banda ar trebui să aibă ghidaje adecvate, astfel încât produsul să rămână în zona de inspecție și să nu se blocheze sub bandă, pe role sau deasupra detectorului (ceea ce evită curățarea frecventă). Software-ul și hardware-ul de inspecție trebuie să fie capabile să detecteze și să respingă materialul nedorit - dar să nu respingă mai multe materiale decât este necesar.
O astfel de manipulare în vrac a alimentelor are avantaje și dezavantaje – permite o inspecție rapidă și eficientă și îndepărtarea obiectelor străine, dar respinge o proporție mai mare de produs și necesită mai mult spațiu decât sistemele de inspecție discrete.
Montarea sistemului de manipulare corect în funcție de aplicație este cheia succesului, iar un furnizor de sisteme cu experiență va putea ghida un procesator în procesul de selecție.
Siguranța după expediere
Unii producători de alimente pot lua măsuri de siguranță și mai mult prin ambalarea în materiale noi sau prin adăugarea de sigilii de siguranță pe produsele ambalate. Echipamentele de inspecție trebuie să poată identifica contaminanții după ce alimentele sunt ambalate.
Materialul metalizat, format automat în pungi cu sigilare termică la ambele capete, a devenit acum un ambalaj comun pentru gustări. Un singur pachet al unor alimente putea fi învelit în mod normal în plastic, dar acum este învelit în pelicule polimerice multistrat pentru a păstra aroma, a conserva aromele și a prelungi durata de valabilitate. Cutiile pliabile, conservele compozite, laminările din materiale flexibile și alte alternative de ambalare sunt, de asemenea, utilizate sau personalizate pentru noi oferte.
Și dacă fructele, cum ar fi diverse fructe de pădure, sunt adăugate în alte produse (gemuri, alimente preparate sau produse de panificație), există mai multe zone în fabrică unde pot fi introduși potențiali contaminanți.
Data publicării: 09 aprilie 2022