Metalul este unul dintre cei mai des întâlniți contaminanți în produsele alimentare. Orice metal introdus în timpul procesului de producție sau prezent în materiile prime,
poate cauza întreruperi ale producției, vătămări grave ale consumatorilor sau deteriorarea altor echipamente de producție. Consecințele pot fi grave și pot include costuri
cereri de despăgubire și rechemări de produse care dăunează reputației mărcii.
Cea mai eficientă metodă de a elimina șansele de contaminare este de a preveni pătrunderea metalului în produsul destinat consumului de către consumatori.
Sursele de contaminare cu metale pot fi numeroase, așa că este important să implementați un program de inspecție automată bine conceput. Înainte de a dezvolta orice măsură preventivă
măsurilor de siguranță, este esențial să se înțeleagă modalitățile prin care poate apărea contaminarea cu metale în produsele alimentare și să se recunoască unele dintre principalele surse de contaminare.
Materii prime în producția alimentară
Exemplele tipice includ etichete metalice și alice de plumb în carne, sârmă în grâu, sită în material pulverulent, piese de tractor în legume, cârlige în pește, capse și sârmă.
fixarea cu bandă de pe recipientele de materiale. Producătorii de alimente ar trebui să colaboreze cu furnizori de materii prime de încredere, care își prezintă clar standardele de sensibilitate la detectare.
susține calitatea produsului final.
Introdus de angajați
Efecte personale precum nasturi, pixuri, bijuterii, monede, chei, agrafe de păr, agrafe, agrafe de birou etc. pot fi adăugate accidental în proces. Consumabile operaționale precum cauciucul
Mănușile și echipamentul de protecție pentru urechi prezintă, de asemenea, riscuri de contaminare, în special dacă există practici de lucru ineficiente. Un sfat bun este să folosiți doar pixuri, bandaje și alte
obiecte auxiliare detectabile cu un detector de metale. În acest fel, un obiect pierdut poate fi găsit și îndepărtat înainte ca produsele ambalate să părăsească instalația.
Introducerea „Bunelor Practici de Fabricație” (GMP) ca set de strategii pentru reducerea riscului de contaminare cu metale este o analiză care merită luată în considerare.
Întreținerea care are loc pe sau în apropierea liniei de producție
Șurubelnițele și uneltele similare, așchiile, resturile de sârmă de cupru (după reparații electrice), așchiile metalice de la repararea țevilor, sârma sitei, lamele tăietoare rupte etc. pot transporta
riscuri de contaminare.
Acest risc este redus semnificativ atunci când un producător respectă „Bunele Practici Inginerești” (BPE). Exemple de BPE includ efectuarea de lucrări de inginerie, cum ar fi
sudarea și găurirea în afara zonei de producție și într-un atelier separat, ori de câte ori este posibil. Când trebuie efectuate reparații în spațiul de producție, se va utiliza un atelier închis
Trusa de scule trebuie utilizată pentru a păstra uneltele și piesele de schimb. Orice piesă lipsă din utilaje, cum ar fi o piuliță sau un șurub, trebuie luată în considerare și trebuie efectuate reparații.prompt.
Prelucrare în fabrică
Concasoarele, mixerele, blenderele, feliatoarele și sistemele de transport, sitele sparte, așchiile metalice de la mașinile de frezat și folia din produsele recuperate pot acționa ca surse de
contaminare cu metale. Pericolul contaminării cu metale există de fiecare dată când un produs este manipulat sau trece printr-un proces.
Urmați bunele practici de fabricație
Practicile de mai sus sunt esențiale pentru identificarea sursei probabile de contaminare. Bunele practici de lucru pot ajuta la minimizarea probabilității pătrunderii contaminanților metalici.
fluxul de producție. Cu toate acestea, unele probleme de siguranță alimentară pot fi abordate mai bine printr-un plan de analiză a riscurilor și puncte critice de control (HACCP), pe lângă bunele practici de fabricație (BPF).
Aceasta devine o etapă extrem de importantă în dezvoltarea unui program general de detectare a metalelor de succes pentru a susține calitatea produsului.
Data publicării: 13 mai 2024